Franceso Fineo è lo Chef di Villa Bordoni, già protagonista del ristorante Fiorentino "Beccofino", accanto a Francesco Berardinelli.
Nato in Puglia, Franceso abita e lavora in Toscana da ormai diversi anni. Francesco ha sviluppato una cucina di territorio particolarmente genuina e ricercata, in cui le materie prime, siano esse pasta o verdure, ortaggi, pesci o carni siano le vere protagoniste. Sempre freschissime e di altissima qualità, molte di esse provengono proprio dalla nostra proprietà: l'olio di oliva, le verdure e le erbe provenienti dall'orto, e le marmellate freschissime, prodotte con i frutti raccolti a mano nel nostro giardino. Le carni e i salumi vengono invece forniti dalla famosa macelleria Falorni, di Greve in Chianti.
Le preparazioni ed i piatti sono un autentico “viaggio sul territorio”, con tocchi di toscanità, ed un’ esperienza intensa per chi ricerca il senso della moderna cucina italiana, non scontata ed ovvia, nel proprio piatto. Leggerezza, integrità dei sapori, riduzione al minimo di salse e sughi, questi sono i tocchi dello Chef.
Alcuni tra i piatti più rappresentativi della sua cucina sono la crema di pecorino con punte di asparagi e olio al tartufo, o i tortelli di ricotta con cipolla rossa fondente e croccante di parmigiano...
